Category: Produkt

Mehr Zeit für die Kernkompetenz dank digitaler HACCP-Dokumentation – Pot-au-feu Verlag Gourmet

Erschienen in POT-AU-FEU 04/2019 – Gourmet Verlag

Text: Thomas Bürgisser | Fotos: Nicole Stadelmann und zVg

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POT-AU-FEU

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HACCP-Listen nicht mehr 4 Jahre im unübersichtlichen Zettel-Ordner-Chaos, sondern transparent, digital jederzeit abrufbar. Alle Messpunkte und Dokumentationen sowie Alarmierungen in einer Weboberfläche.

Organisieren Sie Ihren Betrieb egal wo Sie sich gerade befinden und bleiben Sie immer über Ihre prozessrelevanten Daten informiert.

Effizientes Energiemanagement – kühlt Ihr Kühlschrank ständig 3 °C zu kalt?

Fragen Sie CHECK HACCP und an decken Sie Ihre Einsparpotentiale auf.

Europa-Park KRØNASÅR: CHECK – gastrotel

Erschienen in gastrotel 5.2019

GW Verlag

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Gastronomie vernetzt – GastroSpiegel

Gastronomie vernetzt – GastroSpiegel 

Der Europa-Park in Rust nutzt die IoT-Lösung „Check Cloud“ im neuen Hotel „Krønasår“, um Qualität- und Hygienekontrollen digital durchzuführen und zu dokumentieren. Das verspricht mehr Transparenz bei der Verarbeitung von Lebensmitteln.

Erschienen im GastroSpiegel 7 – 2019

Autor Ralf Lang

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GastroSpiegel

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Tschüss Zettelwirtschaft! – gastrotel

Erschienen in gastrotel 4.2019

GW Verlag

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Referenz – Europapark Rust

Vernetzte Gastronomie: Telekom digitalisiert Qualitätskontrollen

  • Europa-Park in Rust nutzt IoT-Lösung im neuen Hotel „Krønasår“
  • Qualitäts- und Hygienekontrollen digital durchführen und dokumentieren
  • Mehr Transparenz bei der Verarbeitung von Lebensmitteln
 
Ein guter Küchenchef muss mehr können, als leckere Gerichte zu kochen. Die Ansprüche an ihn sind vielfältig. Der Gast erwartet neben dem guten Geschmack eine hohe Qualität der Zutaten. Der Gesetzgeber fordert, dass er Hygienestandards einhält und dokumentiert. Der Betreiber wünscht einen nachhaltigen Umgang mit den Ressourcen. Küchenchefs erhalten dafür nun Hilfe aus dem Internet der Dinge (Internet of Things, kurz IoT). Die Lösung „Check Cloud“, digitalisiert Prüfprozesse und dokumentiert deren Ergebnisse. Lückenlos und in Echtzeit. Sie liefert darüber hinaus verlässliche Daten über Anlagen und ihre Funktion. Zum Beispiel, ob Kühlräume fehlerfrei arbeiten. Der Europa-Park Freizeitpark & Erlebnis-Resort in Rust nutzt die Lösung. Sie kommt in der Gastronomie im neuen 4-Sterne Superior Hotel „Krønasår“ zum Einsatz.
 

IoT-Lösung macht Schluss mit Papierkram

Hygiene ist das A und O in einer Küche. Allgemein gilt: Je umfangreicher das gastronomische Angebot ist, umso höher sind die Auflagen. In Deutschland orientieren sich die Vorschriften zur Lebensmittelsicherheit an das weltweite Hygiene-Konzept „HACCP“ (hazard analysis and critical control points). Das bedeutet: Verantwortliche müssen an kritischen Punkten Kontrollen durchführen und die Ergebnisse dokumentieren. Welche Temperatur hat zum Beispiel die Hühnerbrust bei der Anlieferung? Bei wie viel Grad lagert sie im Kühlhaus? Wurden die Behälter nach der Nutzung richtig gereinigt? Viele nutzen dafür noch handgeschriebene Protokolle oder Excel-Listen.

Deutlich einfacher, schneller und zuverlässiger geht das mit der Lösung „Check Cloud“. Sie ist ein Komplettpaket, mit dem Betriebe Prüfprozesse digital durchführen und dokumentieren. „Check Cloud“ basiert auf der Telekom Lösung „Goods Compliance“, die für die speziellen Anforderungen der Lebensmittelbranche und Gastronomie angepasst wurde. „Dafür kooperieren wir mir der Max Maier Unternehmensgruppe, die internationale Erfahrung in der Ausstattung von Großküchen hat. So bündeln wir bei „Check Cloud“ die Erfahrung aus beiden Branchen“, sagt Rami Avidan, verantwortlich für das Internet der Dinge Geschäft bei T-Systems.

Qualität der Lebensmittel immer im Blick

Über Sensoren, Handmessgeräte und Checklisten erfasst das Küchenpersonal die geforderten Daten wie beispielsweise die Temperatur der Lebensmittel. Und das an frei definierbaren Kontrollpunkten. Alle Daten fließen in Echtzeit über die Cloud in ein übersichtliches Online-Portal. Dort werden sie grafisch aufbereitet und dokumentiert. So sieht der Küchenchef auf einen Blick: Alles ist in Ordnung. Andernfalls schlägt die Lösung Alarm.

Lückenlose Dokumentation der Hygienekontrollen

Dank der IoT-Lösung wird die gesamte Verarbeitung der Lebensmittel transparent. Von der Warenanlieferung über Lagerung und Zubereitung bis hin zur Essensausgabe. Die Küchenchefs dokumentieren damit lückenlos, dass sie die Vorschriften einhalten. Zudem bekommen sie wertvolle Informationen in Echtzeit über den Zustand der Lebensmittel. Damit sichern sie die Qualität der Speisen und wirtschaften nachhaltiger.

Europa-Park nutzt die Lösung im neuen Hotel „Krønasår“

„Bei der Qualität gehen wir keine Kompromisse ein. Das gilt für unsere Attraktionen und Hotels ebenso wie für unsere Restaurants. Die Digitalisierung hilft uns, unsere selbstgesteckten Ziele zu erreichen und gesetzliche Vorgaben einzuhalten“, so Arne Weimann, stellvertretender Food & Beverage Direktor der Europa-Park Hotels. „Check Cloud hat uns funktionell und in punkto Datensicherheit überzeugt.“ Sie kommt in der Gastronomie des neuen 4-Sterne Superior Hotels „Krønasår“ zum Einsatz. Der Europa-Park eröffnete am 31. Mai das neue Hotel. Zwei Restaurants und ein Café bieten über 1.300 Gästen gleichzeitig Platz.

Ein Beitrag der Telekom

erschienen am 26.06.2019

Telekom IoT Specials
Hotel KRØNASÅR

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NEW FEATURE – Datei-Anhänge & URL hinterlegen

Mit dem neuen Feature können Sie nun hinter jedem QR-Code individuelle Downloads jeglicher Art wie PDF-, JPG-, Word-Dateien etc. und auch URL-Links mit anhängen. Hierdurch kann die zuständige Person an jedem Checkpoint hilfreiche Infos abrufen. Für organisiertes und simples Daten- und Infosharing, genau an dem Checkpoint abrufbar wo die Infos benötigt werden.

Von Betriebsanleitungen, Reinigungs- oder Pflegehinweise, Lagepläne oder Arbeitshinweise entsprechend dem Einsatz und Personal.

Mit dieser neuen Möglichkeit in CHECK HACCP Dateianhänge & URLs zu hinterlegen sind Sie hochflexibel und können unterschiedlichste Fehlerquellen vermeiden und Ihr Personal immer digital informieren, schulen und anweisen. Zudem besteht die Option zwischen Admin und User Einsichten auf die Daten zu unterscheiden, wodurch auch sensible Daten, die nur für Admin-Zugänge einsehbar sein sollen hinterlegt werden können.


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Internorga Messe CHECK CLOUD

CHECK CLOUD & Rieber auf der Internorga –

die Leitmesse für den gesamten Außer-Haus-Markt.

15. bis 19. März 2019 in Hamburg

In Kooperation mit Rieber und der T-Systems präsentieren CHECK CLOUD die neue Lösungen für das organisierte Mehrwegbehältersystem CHECK TRACE.

Mehr Effizienz zum einen durch hochqualitative, funktionale, kombinierbare und standardisierte Produkte und zum anderen, durch die Anbindung an die Organisations-Plattform CHECK CLOUD, über den einfach nachrüstbaren QR-Code auf Produkten oder an Checkpoints. Neben dem bekannten und weiter optimierten System CHECK HACCP mit flexibel erstellbaren Checklisten, wird auf der Messe als digitale Innovation, erstmals live die Lösung für das GN-Mehrweg-Pfandsystem CHECK TRACE präsentiert. Hierdurch kann der Behälter-Checkout über ein vollautomatisches Scanverfahren abgebildet und der Zielort der Speisen definiert werden

Zudem hatte CHECK CLOUD zusammen mit Rieber und Dr. Oetker Professional auf der Internorga ein exklusives Messe-Produkt-Bundel angeboten.

Das Bundle bietet dem Kunden ein Gesamtkonzept aus Rieber Infrastruktur K|POT®GN-Kochbehälter thermoplates® inklusive Deckelvarianten, sowie perfekt abgestimmte ausgewählte Dr. Oetker Professional Food-Produkte und dafür passende Rezeptvorschläge und einem gratis Testzugang der CHECK CLOUD, für die transparente HACCP-Sicherheit. Die Antwort auf geling- und prozesssicheres Catering  immer und überall, unabhängig von Personal und Ressourcen.

Seien Sie gespannt welche neue System-Features und Angebote in Zukunft folgen werden, um Ihre Prozesse einfacher und effizienter zu gestalten.
BUNDEL KOOPERATION

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NEW FEATURE – Flexible Checklisten

Digitalisieren Sie sich Ihre Checklisten mit bis zu 20 abfragbaren TODO-Punkten. Ebenso können an die flexibel erstellbare Checkliste individuelle Notizen und Fotos angehängt werden. Zusätzlich kann für eine zuverlässige Einhaltung, die Alamierungs-Funktion den Nutzer per Smartphone an seine ausstehenden TODOs erinnern.

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Rational – CHECK CLOUD

Rational Paper

Die Küche als Herzstück einer State-of-the-Art Food Produktion

Die Zukunft: Eine Qualitätskontrolle vom Acker bis zum Teller. Schon heute sind alle Küchengeräte vollständig digitalisiert und mit der CHECK CLOUD vernetzt. Prozesse werden ständig bezüglich Hygiene, Temperatur, Betriebszeit und Lagerung überwacht. Daten werden gemäß HACCP-Standards dokumentiert. Dafür ist CHECK HACCP verantwortlich, ein digitales System der CHECK Services.

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Rational Website

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T-Systems Referenz Partner

CHECK Services: Transparente Lebensmittelkette vom Acker bis auf den Teller

Mit dem Digitalisierungs- und Organisationssystem CHECK CLOUD von CHECK Services lässt sich die Hygiene und Temperatur von Lebensmitteln und Speisen digital überwachen und dokumentieren. Dies soll deren Qualität verbessern, die Prozesseffizienz erhöhen und die Verfolgbarkeit von Mehrwegsystemen ermöglichen.

Die von CHECK Services, T-Systems und weiteren Partnern entwickelte, herstellerunabhängige Plattform erlaubt die Ausstattung von Kühlräumen und Speisetransportbehältern mit einem Temperaturüberwachungssystem, das den Transport der Lebensmittel unter ihren jeweiligen hygienischen Rahmenbedingungen dokumentiert. Kühlräume und Transportboxen sind mit Temperatursensoren ausgestattet, die die aktuellen Temperaturdaten automatisch in das CHECK CLOUD Cockpit senden. Bei den manuellen Messungen mit dem Bluetooth-Kerntemperaturfühler werden die erfassten Messwerte an die CHECK CLOUD App direkt auf das Smartphone gesendet. Mittels QR-Codes kann auf einfache Weise entlang der Prozesskette von Lagerung, Vorbereitung, Zubereitung und Transport bis zur Ausgabe der Speisen eine transparente Rückverfolgbarkeit organisiert werden.
 

Gesetzliche Hygienevorschriften digital überwachen

Mit CHECK MOBILE können Gastronomen digital die Einhaltung der gesetzlich geforderten Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP)-Überwachung von Temperatur und Hygiene nachweisen. Es löst die bisherige papierbasierte Dokumentation ab. Die HACCP-Überwachungspunkte können die Nutzer von CHECK MOBILE durch Vergabe von QR-Codes innerhalb von Minuten selbst einrichten. HACCP-relevante Vorgänge wie Warenannahme, Lagerung, Zubereitung, Transport und Ausgabe werden so digital strukturiert. Die Temperatur- und Hygienedokumentation an diesen Überwachungspunkten kann dann innerhalb von Sekunden per App durch Scannen des QR-Codes und Zuordnung von Temperaturmessungen per Bluetooth-Kerntemperaturfühler bzw. durch Erfassung von Hygienezuständen durchgeführt werden. Die Dokumentation selbst ist über eine zentrale Weboberfläche erreichbar. Dort werden die Ergebnisse systematisch aufbereitet, Unregelmäßigkeiten hervorgehoben und Gesamtberichte auch als Druckversion zur Verfügung gestellt.
 

Intelligente Food-Überwachung mit IoT

Weitere Ausbaustufen der CHECK-Produktpalette werden die Integration automatischer Sensoren sowie der Austausch prozessrelevanter Daten mit Geräteherstellern bzw. ERP-Systemen im Gastronomiebereich sein – ebenso die Integration von Behälterverfolgungsnachweisen in einen praxistauglichen Ablauf zum Aufbau von Mehrwegkreisläufen. T-Systems selbst steht für die Produktumsetzung und sorgt dabei vor allem für IT-Sicherheit und Datenschutz in einem deutschen Rechenzentrum sowie die Kommunikationsinfrastruktur. So können die von den Sensoren bzw. mit der speziell entwickelten App erfassten Daten sicher in die Cloud übertragen und dort verarbeitet, analysiert und bereitgestellt werden. Diese Informationskette managt T-Systems Ende-zu-Ende und passt sie dynamisch an, damit sich die Daten der Lebensmittelkette zukünftig mit anderen Daten zu neuen Services verknüpfen lassen. Die nächste Idee von Max Maier: „Wir wollen, dass die Gäste in der Kantine über eine App und einen QR-Code die Inhaltsstoffe und Allergene jedes Gerichts abfragen können.“
 
T-Systems Website
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